¿Cuál es la mejor manera de preparar un yogur aromatizado?

¿Ha sacado su yogurtera del desván y quiere empezar a hacer yogures de sabores caseros? Siga nuestra guía y descubra nuestros consejos para elaborar deliciosos postres lácteos.

Económico, respetuoso con el medio ambiente, infinitamente variable y rápido de preparar... ¡el yogur casero (también conocido como yogur o yoghourt) lo tiene todo! Además de saber exactamente lo que comes, el yogur casero tiene la ventaja de ser más barato que el comprado en la tienda, de requerir muy pocos ingredientes -y cocción- y de evitar el sobreenvasado. En tus tarros, no tienes que utilizar aditivos químicos, colorantes, gelificantes ni otros conservantes. Incluso puedes controlar la cantidad de azúcar del yogur. Con unos cuantos consejos para empezar, no tardará en cogerle el truco y deleitar a su familia y amigos con un yogur aromatizado.

¿Qué es el yogur?

Según el decreto n°88-1203 del 30 de diciembre de 1988 "relativo a las leches fermentadas y al yogur", "la denominación "yogur" o "yoghourt" se reserva a la leche fermentada obtenida, según un uso leal y constante mediante el desarrollo de bacterias lácticas termófilas específicas denominadas Lacto-bacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que deben sembrarse simultáneamente y estar presentes en el producto acabado en una proporción de al menos 10 millones de bacterias por gramo en relación con la parte láctea". Así pues, no todas las leches fermentadas son yogures: para merecer este título, la leche debe calentarse y luego mezclarse con fermentos lácticos específicos, y permanecer caliente durante varias horas a la misma temperatura. Es durante este tiempo cuando los fermentos actuarán, espesarán la leche y la transformarán en yogur.

Elegir la leche adecuada

El primer paso es elegir bien la leche: los yogures más comunes se elaboran con leche de vaca, pero hay otras leches igualmente adecuadas. La leche de cabra, de oveja, pero también la leche vegana de soja o de coco, ¡son deliciosos yogures! Si optas por la leche de vaca, tienes varias opciones, entre leche entera, desnatada y semidesnatada. Las tres opciones son posibles, pero la textura final variará en función de la que elijas. Los yogures de leche entera son más firmes. Para hacer tu yogur con leche cruda, asegúrate de hervirla bien y luego enfriarla para eliminar posibles bacterias (será necesario tamizarla un poco para eliminar las pieles).

Opte por el fermento adecuado

El segundo ingrediente que hay que elegir a la hora de hacer yogur son los fermentos lácticos. Hay dos escuelas de pensamiento: los que utilizan un bote de yogur de una hornada anterior o un bote comercial (lo más fresco posible), y los que optan por los fermentos en polvo. Estos últimos se encuentran fácilmente en las tiendas, en Internet o en las farmacias. En cuanto a las cantidades, en general se habla de un bote de yogur para un litro de leche. Una vez que hayas elegido tu leche y tu fermento, pasa a la preparación: para activar los fermentos, hay que diluirlos en leche caliente. Cuidado: la temperatura no debe superar los 45°C. Lo mejor es utilizar un termómetro, pero si no tienes uno, deberías poder sumergir el dedo en la leche sin quemarte.

Elaborar la textura

Una vez hecha la mezcla de leche y fermento, puedes trabajar en la textura de tus futuros yogures. Si te gusta el yogur espeso, puedes añadir leche en polvo o espesantes naturales como las semillas de chía o el psilio en polvo, que tienen un efecto inmediato. Puedes probar diferentes métodos y cantidades para conseguir la textura ideal.

Aromatizar el yogur casero

Justo antes de la yogurtera viene la parte más creativa de la preparación de yogures: la aromatización. ¡Deja que tus deseos hablen por sí solos con una gama infinita de sabores! Infusione la leche caliente con vainilla, hierbas frescas (menta, etc.), piel de cítricos (ecológicos y sin tratar) o incluso especias. También puedes añadir aromas alimentarios, que debes elegir naturales y ecológicos a ser posible. La página web de Nerolian ofrece una amplia gama de sabores, desde los clásicos como el limón o el mango hasta otros más atrevidos y originales, como el haba tonka o el pan de especias, por ejemplo. Si le gusta el yogur dulce, puede añadir a su preparación azúcar en polvo, sirope líquido de azúcar de caña, sirope de agave, vergeoise, etc. ¡Las posibilidades son infinitas! Sin embargo, evite mezclar fruta fresca en su yogur: prefiera trabajar con mermelada, colocada en el fondo de los tarros, o compota... ¡por qué no también crema de castañas para los más golosos! Para no agriar la leche, evite también utilizar zumos de frutas, especialmente de cítricos. Todo lo que tienes que hacer entonces es verter tu preparación en tarros de cristal (preferiblemente esterilizados), y proceder a la fermentación.

Fermentación exitosa, con o sin yogurtera

En primer lugar, aunque una yogurtera (que a menudo cuesta menos de 50 euros en las tiendas) sin duda le facilitará las cosas, no es necesaria. Si no la quieres, puedes preparar el yogur en el horno -al baño maría-, en una olla a presión o incluso con la ayuda de una olla a vapor. Los tiempos de incubación difieren según el modelo de tu yogurtera, pero aquí tienes algunas pautas que funcionan: al menos 8 horas para el yogur de leche entera, 10 horas para el yogur de leche semidesnatada y 12 horas para el yogur de leche desnatada.

La parte de "fermentación" sin yogurtera sólo requerirá un poco más de atención. En el horno, todo lo que tienes que hacer es crear un baño maría llenando una bandeja de goteo con agua y colocando los tarros sobre ella. Una vez en el horno, deja que los tarros se asienten de 8 a 12 horas a una temperatura de entre 40 °C y 50 °C como máximo (puedes apagar el horno pasados unos minutos y dejar los yogures calientes el resto del tiempo). En una olla a presión, la fermentación también es posible, calentando agua en el fondo y luego liberando la presión y colocando los yogures en la olla aún caliente.

En cualquier caso, los yogures deben enfriarse y guardarse en el frigorífico durante unas horas antes de consumirlos. Si no te los comes a tiempo, no dudes en utilizar tus yogures caseros en deliciosas recetas, como la inevitable tarta de yogur.